在栽植葡萄时，要想葡萄高产，除了基本的管理工作外，还要对其抹芽和定梢，因为葡萄的品种很多，且发芽后抹芽和减少养分消耗，促进花穗发育。那葡萄什么时候抹芽和定梢？具体要如何处理？
葡萄在芽已萌动但尚未展叶时，对萌芽进行选择去留即为抹芽。当新梢长到15～20厘米时，已能辨别出有无花序时，对新梢进行选择去留称为定梢。
抹芽和定梢是进一步调整冬季修剪量于一个合理的水平上，也是决定果实品质和产量的一项重要作业。因为通常葡萄冬季修剪量都很大，容易刺激枝蔓上的芽眼萌发，从而产生较多的新梢，新梢过密使树体通风透光较差。同时分散树体营养，影响新梢生长，从而造成坐果率低下和降低果实品质。通过抹芽和定梢可以调节树体内的营养状况和新梢生长方向，使营养更加集中，以促进新梢的生长和花序发育。对巨峰葡萄抹芽的试验表明，当4月份抹芽程度为50%时，6月份新梢的生长长度为80厘米以上，而未抹芽的处理，新梢生长长度约为50厘米，说明通过萌芽期的抹芽可以显著促进新梢生长。另外，通过抹芽和定梢减少了不必要的枝梢，使架面上的新梢分布合理，改善树体通风透光条件。从而提高坐果率和果实品质。
一、抹芽
一般分两次进行。第一次抹芽在萌芽初期进行，此次抹芽主要将主干、主蔓基部的萌芽和已经决定不留梢部位的芽以及三生芽、双生芽中的副芽抹去。注意要留健壮大芽，并且遵循稀处多留、密处少留、弱芽不留的原则。第二次抹芽在第一次抹芽后10天左右进行。此时基本能清楚地看出萌芽的整齐度。对萌芽较晚的弱芽、无生长空间的夹枝芽、靠近母枝基部的瘦弱芽、部位不当的不定芽等根据空间的大小和需枝的情况进行抹除。抹芽后要保证树体的通风透光性。
二、定梢
可以决定植株的枝梢布局、果枝比和产量，使架面上达到合理的留枝密度。定梢一般在展叶后20天左右开始。此时新梢长至10～20厘米，可选留带有花序的粗壮新梢，除去过密枝和弱枝，同时注意留下的新梢生长要基本整齐一致。
留枝多少除了考虑修剪因素外，一般应根据新梢在架面上的密度来确定留枝量。定梢量一般是母蔓上每隔10～15厘米留一新梢。棚架每平方米架面留10～15个新梢。篱架架面(V、Y形)每平方米留10～12个新梢。整体结果枝与发育枝的比例为1：2。坐果率高、果穗大的品种，一般每667平方米留4 000～5 000条新梢。巨峰品种，因落花、落果严重，稳定树势尤为重要。一般花前每667平方米保留约8 000条新梢，待坐稳果后结合疏果，667平方米留6 000条左右的新梢。对于篱架，枝条平行引缚时，则单篱架上的枝距为6～10厘米，双篱架上的枝距为10～15厘米。而新梢下垂管理方式，其留枝密度尚可适当加大。
在规定留梢量的前提下，按照“五留”和“五不留”进行留与舍的选择，即留早不留晚(指留下早萌发的壮芽)，留肥不留瘦(指留下胖芽和粗壮新梢)，留花不留空(指留下有花序的新梢)，留下不留上(指留下靠近母枝基部新梢)，留顺不留夹(指留下有生长空间的新梢)。
